Pasta e Fagioli
La Versión de Clau de Pasta con frijoles o caraotas
Hola, Para hoy te traigo otra de esas recetas que yo llamo democráticas porque se hacen con lo que tengas o con los ingredientes que mas te gusta, lo interesante de esta receta es que una de esas comidas confort o reconfortantes, las que comer en un día lluviosos y frío y nunca te dejan mal.
yo la amo y es que la verdad es una de las favoritas de mi papá, y cada que nos visitaba en nuestra casita de estudiantes en Valencia, mis padres viven en El Tigre y cada que era el turno de mi papa ir a visitar ese primer día lo recibía o con lasagna o parmigiana o pasta e fagioli... esta ultima la podía oler tan pronto entraba en la casa porque el aroma es delicioso, regularmente la preparaba con un formato de pasta corta ditalini rigati algo así tipo rigatoni pero el mas cortito y pequeño, le ponía panceta afumicatta (tocineta ahumada) y si encontraba chorizo español, a falta de lo que usaban en la tierra de mi papa, el chorizo porque ademas de sabor da color, y caraotas rojas de preferencia.
Esta vez lo hice con el mismo amor de cuando recibíamos la visita de mi papa en casita pero con la variante que use pasta sin gluten, usé mi mezcla de pasta fresca y decidí hacer cavateli pequeñitos para que igualara el tamaño de las caraotas y todo quedara en armonía, use un tipo de embutido común porque era el que tenia en casa y supremas de pollo cortadas en tiras, la elección de la proteína es también democrática o simplemente no la colocas solo usas pancetta affumicata (tocineta ahumada) y chorizo y queda igual de bueno y es un comida que nutre cuerpo y alma...y llena el corazón de alegría al revivir recuerdos tan preciosos para mi.
pero bueno, a los que nos ocupa, compartir la receta de este plato mágico, deliciosos, fragante y nutritivo
Los ingrediente, depende del numero de comensales y cuando pueden comer porque este plato llena...
yo utilicé:
500 gramos de cavatelli
300 gramos de caraotas rojas, ya cocidas y blanditas
2 salchichas
2 supremas de pollo, bien grandes
hasta aquí todo tiene numero, en adelante queda a discreción o a gusto y piacere...
1 pimentón pequeño, si es rojo mejor
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
5 dientes de ajo, medianos
1 raja de aji picante, opcional
2 ramas de cebollino, hermosas
sal y pimienta a gusto
aceite para guisar todo
todo picado pequeño pero no es una obligación, se libre en la cocina, elige como te gusta mas
orégano, y mi parte de la india me hizo colocar comino y mostaza en polvo, perejil para adornar o colocar el toque fresco la cantidad que prefieras.
Como se prepara, es sencillo como cualquier guiso que haces a diario...
1- A fuego medio en una olla, inicia sellando la tiras de suprema en el aceite hasta que tengan un color dorado, luego agregas la salchicha y fríes unos segundos mas, sacas la proteína a un plato aparte y agregas en esa misma olla y sin bajar del fuego, los pimentones y ají primero y sofríes unos 5 minutos, luego el resto de los vegetales , así todos y siempre moviendo para que no se quemen, esto hasta ver que la cebolla se pone como transparente, agregas el orégano, el comino y la mostaza, devuelves las proteínas a la olla y agregas agua o fondo de ave...o un cubito de caldo...rectificas la sazón con sal y pimienta y cocinas aproximadamente 5 minutos
2- A lo anterior agregas las caraotas y dejas cocinar unos bueno 15 minutos, tapado procurando no se evapore mucho el caldo que ya tienes
3- Cuando las caraotas tengan todo el sabor de ese caldo agregas la pasta, yo la agregue cruda esta vez porque es sin gluten y esta fresquista, ademas le toma solo 5 minutos para estar lista...hablamos de mi pasta . pero sigamos en democracia...puede usar pasta de paquete, con o sin gluten, como la que te mencione arriba al inicio d la publicación
5- servir caliente y adornar con perejil y queso rayado parmesano o pecorino...este se derrite por lo caliente...
Note: tiene que tener suficiente caldo en la olla antes de agregar la pasta porque esta espesara el caldo, yo me mantuve siempre pendiente de el nivel de agua que por lo general, para que te des una idea, está 3 dedos por arriba de la preparación solida, es decir caraótas y proteínas
Y ahora las fotos de PAP
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