Pizza Sin Gluten

Pizza Sin Gluten

Hicimos una pizza que en mi casa es la favorita de todos, es algo gruesa y esponjosa, mi papá que es de Abruzzo en Italia llama a este tipo de masa de alta hidratación: pizza al brodo porque se puede preparar con agua o también en un caldo que le dé la hidratación, se amasa tratando de dar aire como un movimiento de batido tipo soufflé, pero en nuestro caso la cosa es más sencilla porque no tenemos gluten y solo amasamos hasta que la masa cambie de textura y se vea uniforme. Use como siempre mi mezcla Panadería por lo versátil y adaptable. La verdad quede satisfecha porque no extrañe para nada el sabor trigo, esta masa tuvo un desempeño bello ya que no solo hizo lo esperado, sino que también el sabor y el olor son deliciosos.

Pensaría alguien que para hacer una pizza se necesitan muchos ingredientes, la verdad no, una pizza se viste con lo que uno quiera o lo que uno tenga, a veces solo salsa y queso, pero yo tenía en mi nevera queso guayanés fresco, tenía jamón, un trozo entero porque así me gusta comprarlo para cuando tengo algún proyecto, passata de tomate casera, orégano fresco secado en el momento, albahaca. A mí la pizza no me gusta finita, inmanejable… a mí me gusta gruesa y esponjosa con bastante salsa y mucho queso, sencilla: salsa, queso, anchoas y listo. El queso guayanés fue una sorpresa, porque es al estilo de una burrata y en el horno se fundió y cubrió toda la salsa que dio ese efecto cremoso en cada mordisco.

 ¿Qué cosa cambiaría en esta receta? El horno, por uno de leña porque da más sabor y color a la pizza y porque … en nuestra zona el servicio de gas directo está muy deficiente últimamente…

Vamos a la receta y algunas fotos antes que me salga del tema.....

Ingredientes:

Masa:

1 mezcla Panadería de Claudia.

1 huevo.

½ cucharada de azúcar blanco.

2 cucharaditas de levadura instantánea.

1 taza más 1/8 taza de agua (fondo ligero o un TPT agua - leche)

½ cucharadita de sal.

Molde de 26 cm, engrasado

Horno precalentado 200º C

Procedimiento:

1-      Espumar la levadura en ½ taza de agua ligeramente tibia con el azúcar, aproximadamente 5 minutos.

2-      Unir todos los ingredientes y amasar bien hasta que cambie la textura de la masa y sea homogénea, sin grumos. Esta masa al tener más hidratación es algo pegajosa. Paciencia. Rociar aceite para manejar la masa al estirarla es muy útil.

3-      Colocar la masa en un molde engrasado y estirarla en todo el molde, tapar con paño limpio y húmedo hasta que doble su volumen.

4-      Llevar al horno con vapor 15 minutos, sacar, colocar la salsa, y el tope y llevar al horno sin vapor por 30 minutos.

5-      Sacar del horno y disfrutar.

Tope:

¾ taza de queso guayanés o el que tengas.

½ taza de jamón cortado en dados pequeños.

Salsa:

¼ taza de aceite.

½ taza de passata de tomate

¼ taza de agua.

3 dientes de ajo en láminas. (tenia medianos)

Albahaca, orégano seco, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

1-      Colocar el aceite junto con los ajos y el jamón en una sartén y calentar a fuego medio/bajo

2-      Cuando el ajo se vea ligeramente dorado (y te de hambre el aroma que despide) agregar la passata, siempre removiendo por unos 5 minutos y luego agregar el agua y cocinar por 10 minutos, rectificar sal y agregar pimienta, albahaca troceada y orégano, bajar del fuego.