Panettone De Clau

Panettone De Clau

De Licuadora.

Quieres aprender a hacer un Panettone con todas las de la ley?….mmnop muy largo, mejor te muestro una manera fácil y divertida de hacer Panettone, pero no le digas a nadie  que es así de fácil, déjalos creer que te tomo horas y muucho trabajo realizar esta maravilla. Esponjosos, suave, con la textura y humedad perfecta, sabor y aroma típico de Panettone original, no sabrás que es sin gluten. Lo logramos con mezcla Panadería de Clau Sin Gluten, sigue el link en nuestra Bio y te llevará directo al blog de recetas.

Te traigo una receta más, pero no cualquier receta, se trata de el producto que más extrañé cuando me diagnosticaron, (es que vinieron a mi mente esas maravillas de la cocina…y si, son varias para mí…quizá muchísimas). El Panettone el rey junto con el pan de jamón de la tradición de navidad en mi familia, marca mi origen: Italia y Venezuela juntas allí también. Te cuento que estoy usando mi mezcla, con otra no sè como saldría, mi mezcla produjo un pan de sabor, aroma y textura igual al panettone Clásico … con decirte que engañe a los #glutanerusmáximus, simplemente lo amaron, y para ser honesta no pensé que un panettone de licuadora podía salir tan especial y tan parecido al que normalmente preparo con un montòn de pasos...definitivamente doy gracias a Dios porque inventar con mis mezclas es un placer y hasta diría que es casi como jugar. Anímate a prepararlo con nosotros. … que locura….Panettone de licuadora, sin ningún paso...los más puristas panaderos guardianes de la tradición me excomulgarían, así que mantengamos el secreto.

Consejos: recuerda untar el papel film con aceite, yo lo olvide ya que no esperaba que creciera tanto así y al quitar el film rompí un poco el tope del Panettone.

Al salir del horno unta con una brocha una capa muy fina de mantequilla sobre el tope.

Resiste la ganas de picar, y deja enfriar bien…si ningún pan se pica saliendo del horno o muy caliente imagínate este tipo de pan festivo que es más húmedo.

Y recuerda, respetar el tiempo de reposo para que la miga sea bellisima … yo no lo hice, así que jalón de orejas para mi

 Ahora si, vamos a la receta:

Panettone De Clau

1 paquete de mezcla Panadería de Clau.

1 huevo + 1 yema.

2 ½ cucharadita de levadura instantánea

125 gramos de azúcar.

125 gramos de agua. …

40 gramos de mantequilla.

1)2 taza de frutas confitadas.

12 taza de pasas ( uvas pasas, sultanas)

 1 cucharadita de esencia de vainilla.

¼  cucharadita esencia de Panettone.

1 cucharada de azúcar de limón y azúcar de naranja. 

(como te enseñé a prepararla en un post anterior).

Preparacion:

1. En el vaso de la licuadora coloca: azúcar, azúcar de limón, huevos, vainilla, esencia panettone, mantequilla y agua y licuar hasta que todo esté homogéneo como una merengada.

2. Coloca la mezcla en un recipiente y haz una hueco en medio, allí vaciar el batido de la licuadora e incorporar poco a poco ambas mezclas.

3. Una vez que esté todo bien integrado añade las pasas y frutas, incorpora bien en la masa.

4. Untar con aceite la mesada y tus manos también, y forma la masa en una bola o bollo y colócala en el capacillo o pirotin para panettone, tapa con un film untado con aceite y deja reposar hasta que el volumen aumente hasta el borde del capacillo.

5. Precalienta el horno 15 minutos a 180ºC.

6. Rocía con agua el panettone, y hornea hasta que esté dorado, a los 50 minutos está bien dorado y con cuidado pincha con ya brocheta de e madera para verificar si está cocido, si aún está húmedo déjalo un rato más y si se está dorando mucho coloca un trozo de papel de aluminio sobre el Panettone, verifica nuevamente y si está listo inserta dos brochetas en la base del Panettone y colócalo cabeza para abajo en un recipiente o algo donde pueda sostenerse bien firme.

Deja enfriar al menos 4 horas…con ese aroma es difícil pero resiste.

El Ghee De Claudia.

 

El Ghee De Claudia.

Hola, falta poco para el día de navidad, por eso hoy quiero regalarte uno de mis tesoros, es una receta muy especial, que conjuga eso que siempre le das a tu familia, exactamente!, lo mejor de ti: tiempo, valor, dedicación y amor. Esta receta es una de las que más quiero. Cuando aprendí a prepararla por alguna extraña razón me sentí realizada, plena, me sentí feliz y no sabía si era por la cantidad de productos que se iban desvelando con cada paso y todos de una sola materia prima, o por lo que implica el producto final o todas a la vez. El producto o receta que vengo a regalarte tiene un sin fin de aplicaciones y muy útil para muchas personas  con intolerancia a la lactosa y caseína, es excelente para los que buscan alimentos más espirituales, para los que les gusta comer alimentos puros sin aditivos industriales. Porque nos queremos y te queremos, te voy a enseñar a preparar desde cero el Ghee más puro que te puedas imaginar, el Ghee de Claudia. Se le conoce como mantequilla clarificada, “oro liquido” por sus múltiples beneficios y por su color… ya ves porque te dije que te voy a regalar uno de mis tesoros! Te vas a enamorar de esta preparación como yo, una de las cosas que más me atrae de la cocina son sus aromas deliciosos pero el Ghee tiene un aroma precioso, una joya que se come.

Es una tarea de paciencia, si decides hacer el ghee de Claudia, compro dos litros de leche cruda inter-diario y luego de hervirla, como se hacía antiguamente en las granjas procedo a enfriar la leche hervida y recolectar la nata que se forma sobre la superficie, la voy guardando en el mismo recipiente con tapa hermética en el congelador, y con cada recolección obtengo aproximadamente 100 gramos de nata (esto depende de la gordura y pureza de la leche), hice una recolección de varios de días en los que obtuve 533 gramos de nata que me dieron 220  gramos de mantequilla, que luego se convirtió en160 gramos de Ghee. Sabes porque este método es tan querido por mí, porque cuando trabajas con mantequilla comprada también estas añadiendo una serie de aditivos a tu ghee y ya no es tan puro ni tiene el mismo aroma.

¡Que es Ghee?

El ghee o gui también usli ghee ​ o bien samne es una especie de mantequilla clarificada, originario de la gastronomía india y paquistaní, y empleada también en la gastronomía árabe. Aunque se obtenía originalmente de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca. 

Fuente: Wikipedia

Algunos datos interesantes que encontré son:

Análisis:

• Contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoleico, elemento al que se le atribuyen propiedades anti cancerígenas.
• Posee un 27% de aceites mono insaturados, que están asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardíacas.
• Forma parte de su fórmula un considerable número de antioxidantes (barredores de radicales libres), así como las vitaminas A, D, E y K.
• Su consumo no aumenta el colesterol.
• El ghee en sí mismo no es susceptible de oxigenación, por lo que su duración es prolongada, y no es necesario guardado en la heladera.
• Fuente: Portal web Ayurveda-we.com

Beneficios

·         Este alimento ancestral tradicional de la India se elabora en un proceso de calentamiento que hace que se evaporen el agua, las proteínas y los azúcares, quedando solo la parte grasa. Este método de calentamiento se dilata en el tiempo consiguiendo que el resultado tenga un aroma y un sabor delicioso, perfecto para combinar en cualquier receta. Es muy calórico por lo que hay que tomar este producto con moderación.

·         Para la medicina Ayurveda es un excelente aliado terapéutico ya que contiene ácido linoleico, al que se le atribuyen propiedades anti cancerígenas; antioxidantes, que combaten los daños provocados por los radicales libres; vitaminas A, D, E y K; minerales como el calcio, el fósforo, cromo, zinc y selenio; es cardiosaludable y no necesita refrigeración para conservarse.

·         Es una grasa altamente saturada que tolera a la perfección las altas temperaturas manteniéndose estable hasta los 250 ºC. Es un alimento que pueden incluir en su dieta sin problemas las personas intolerantes a la lactosa o la caseína

·         Su contenido en ácido butírico se asocia a una mejora en la regulación de glucosa en sangre y un apoyo a las dietas de adelgazamiento. También es un ácido graso que facilita la recuperación en casos de intestino permeable que es uno de los factores que provocan enfermedades como las autoinmunes. Favorece la digestión y protege las mucosas. Es un alimento todoterreno como verás.

·         Fuente: Portal web: Muherhoy.com

Y todos esos datos están muy buenos pero vinimos a lo que vinimos, la receta, que es lo que nos ocupa hoy.

Para el Ghee de Claudia (que se llama así porque es mi método) necesitas los siguientes Ingredientes y materiales que debes tener a la mano y listos para usar.

Ingredientes:

Leche cruda de vaca (antiguamente se hacía con leche de búfala)

Materiales:

·         1 olla de fondo grueso

·         Un colador metálico

·         Recipiente resistente al calor, vidrio o metal

·         Varios recipientes, dos o tres…o cuatro.

·         Licuadora

·         Un recipiente con tapa para guardar el ghee

Procedimiento:

1-    1- Hervir la leche cruda de vaca hasta que haga espuma al borde de la olla, bajar la llama de la cocina y hervir por 3 minutos luego subir la llama hasta que nuevamente suba la espuma de la leche y unos segundos después bajar nuevamente la llama y dejara así por 5 minutos. Apagar la llama y colocar la olla en un lugar muy fresco, enfriar completamente. Notara que se forma una nata amarillenta sobre la superficie de toda la leche.

2-    2- Retirar con mucho cuidado, con una espumadera, la nata que se formo, esta nata es la crema de la leche. Colocarla en un recipiente con tapa hermética y guardar en el congelador

3-    3- Volver a calentar bien la leche y enfriar para obtener más nata, recolectar esta también

4-    Repetir tantas veces como sea necesario para obtener toda la nata o grasa de la leche. Yo solo hago este proceso dos veces ya que utilizo la leche para otros proyectos y porque al ser natural no trae aditivos, lo que es bueno por muchas razones y es la que consumo.

5-    4- Una vez que obtengas la cantidad deseada de nata recolectada con los pasos anteriores, en mi caso fueron 533 gramos, la sacas de refrigeración y la dejas descongelar totalmente

6-    5- Una vez descongelada, la colocar en un recipiente más grande y le adicionas 3 tazas de agua helada, si posible con trozos de hielo si vives en un lugar caliente como yo. La bates bien para mezclar el agua y la nata y en pequeñas tandas, colocas en el vaso de la licuadora, licuas hasta ver que se separa la grasa del líquidos esto toma entre 3 y 5 minutos. Vacías en otro recipiente y con cuidado retiras la grasa que esta flotando y la unes bien entre sí. continúas con el resto de la nata haciendo el mismo procedimiento sin descartar el líquido lechoso que es el suero o buttermilk (sin fermentos), este lo puedes usar para otras preparaciones si no tienes alergias a los lácteos. También puedes usar un colador para filtrar y separar la grasa y el suero

7-    6- Una vez obtenida toda la grasa amarillenta, es decir la mantequilla natural de la leche, en un recipiente con agua helada vas a “lavar” la mantequilla de manera de eliminar lo más posible la leche que queda atrapada en ella, descarta el agua blanquecina, este paso te puede tomar hasta 5 lavadas o hasta que el agua salga muy limpia casi transparente.

7-    Ahora sí, vamos a hacer el Ghee, en una olla de fondo grueso y que transmita el calor de forma pareja, coloca la mantequilla y la dejas derretir a fuego bajo, al principio veras que sale una espuma de burbujas de tamaño mínimo, casi como una nata y de color muy blanco, ésta poco a poco va desapareciendo de la superficie y se va depositando en el fondo, esos son sólidos de la leche, luego aparece una espuma de burbujas más grandes y suena como si estas friendo algo con liquido, eso es porque lo está evaporando, poco a poco veras como los sólidos lácteos van tomando un color dorado claro, en este momento debes tener mucho cuidado de no quemarlos porque le daría un sabor amargo al ghee, en este momento debes estar preparada para colar el ghee en el recipiente que ya te mencioné, en el mismo momento que notas que los sólidos están de un color amorronado pero no muy oscuro debes colar. CUIDADO! que quema como cualquier grasa a altas temperatura.

8-    Deja refrescar el Ghee y transfiérelo al envase definitivo con tapa donde lo vas a guardar…y a presumir

Espero que te sea útil,  que te guste mucho su sabor y disfrutes su aroma mientras lo preperas.

Si antes no sabias esto, entonces hoy, te enseñe a preparar: Mantequilla, Buttermilk (sin cultura) y Ghee

Nota: En la india, algunas familias colocan 2 o 3 cucharadas generosas de yogurt o algún tipo de cultura a la nata recolectada, y lo dejan en reposo por 8 horas y luego continúan con el proceso aquí descrito.

Regresamos Históricos

 Regresamos Históricos.

Recordando como llegamos hasta aqui en cuestion de dietas, diagnosticos y tratamientos.

Y de casi que mi primer pan sin gluten cuando recién inicié la dieta y no tenía ni idea de nada, pero el que comí por meses porque fue el que más me gustó antes de lograr mis mezclas ... Lo tenia en versión horneada y versión frita... se trata de un pan de yuca y queso al estilo del pan de bono

Hola y como prometimos vamos a contar un cuento, una historia que comenzó hace muuccho muuucho tiempo en una tierra muy lejana, para ser exactos en el siglo II AC, un señor llamado Areteus de Cappadocia, que era médico de profesión, notó algo un poco extraño que estaba atacando a la gente, se trataba de dolores muy fuertes en el abdomen, con el tiempo denomino a esta enfermedad koliakos, ¿Te suena esa palabra?, koelia significa abdomen en griego y koiliakos más o menos en Español sería algo como: los que sufren del intestino, Areteus fue el primero en escribir sobre esta enfermedad y llegó a afirmar que “el pan no era un alimento adecuado para los niños”. No fue hasta 1888 cuando Samuel Gee dio un informe clínico actualizado sobre la enfermedad celiaca y hacia énfasis en la regulación de la dieta que era fundamental en el tratamiento. … hasta ese punto vamos bien, se asocia la enfermedad celiaca con lo que la gente come, pero se imaginan que en ese entonces aún no se sabía que era el gluten el causante de tanto problema, pobre gente y es así que las dietas vinieron…como la propuesta por Sidney Hass que decía que la gente celiaca debía comer solo cambur y de vez en cuando acompañarlo con leche… y eso no es cuento, es verdad, aunque funcionó al privarlos de cereales.

Y llega la solución CASI que, por casualidad, luego de la segunda guerra mundial y debido a las consecuencias de ésta, los cereales no estaban tan disponibles para todo el mundo, así que hubo una baja en el consumo y esto no pasó desapercibido a el Dr Willem Karel Dicke que en 1952 asoció los cereales con la enfermedad, más adelante el mismo Dicke relaciona la enfermedad celiaca con el gluten del trigo . Y así se inicia una nueva era en el tratamiento de la celiaquía. pero la historia no termina allí, sucede que las chicas también han trabajado duro en este asunto y es así que entra en escena Margot Shiner que en 1956 introduce la biopsia en los estudios para el diagnóstico, en 1989 Ludvig Sollid y sus muchachos del laboratorio descubrieron que los genes tienen mucho que ver en esta historia, y así nos vamos acercando a los tiempos actuales cuando en 1997 Detlef Schuppan nos suma un examen más en la lista… el de sangre, el descubrió que los anticuerpos en nuestro cuerpo celiaco atacan la transglutaminasa del tejido (una enzima liberada cuando el gluten pasa a través de los intestinos), …y ataca feo, eh?, aunque no entendí mucho. En el año 2000, eso suena lejos de aquel inicio en el siglo II AC, ¿verdad?  pero más cerca de hoy, entra el italiano Alessio Fasano médico, gastroenterólogo e investigador pediátrico que descubre la zonulina, una proteína que regula la permeabilidad Intestinal. Descubriendo así la puerta biológica a la inflamación, la autoinmunidad y a numerosas enfermedades en las que podemos incluir incluso el Cáncer. Al día de hoy muchos estudios siguieron en forma de medicamentos y vacunas que aún siguen en fase de pruebas… por ejemplo la zonulina ya no va para el baile ahora el principio activo será el  Larazotide Acetato, terapias para cambiar genes, reprogramación de células, pastillas para digerir el gluten (estas suenan bien) y muchos otros inventos están andando como la más reciente en 2019 una nano partícula de los Investigadores del Northwestern University de Illinois, en el norte de Estados Unidos que “podría” revertir la enfermedad celiaca haciendo que el cuerpo deje de reconocer al gluten como un enemigo, ya veremos si este “caballo de Troya” logra engañar al organismo…. Por ahora no se sabe de una solución mágica, ni medica que logre curar la enfermedad, las propuestas dan más susto que el mismo gluten por lo que ya me verán diciendo: Con mis genes no te metas. Para vivir “Felices por Siempre”, es la dieta, que, aunque es costosa es la única que nos garantiza bienestar, estar saludables, comer sin miedo, además es más fácil un cambio de hábitos en la forma de comer que entrar en un tratamiento que pudiera poner en riesgo nuestra salud.

Pero esta historia no termina aquí, la seguimos escribiendo, segura estoy que las cosas mejorarán aún más, seguiremos buscando la cuadratura del círculo en cuestión de dietas, terapias, medicamentos, vacunas, etc seguirán buscando una forma más fácil de librarnos de la celiaquía, pero mientras llega yo sigo en la cocina inventando cosas ricas que hasta ahora es “la solución” a todo este problema, comer sano y sin miedo es posible. La verdad hoy no me siento celiaca porque ya no tengo síntomas, llevo una dieta fácil de seguir, deliciosa, no me pierdo nada delicioso y todo va sin gluten.

Sabiendo cómo actúa esta enfermedad no dejo de sentir pena por aquellos que nos precedieron y no les llego la ayuda a tiempo, para poder vivir una vida normal y más aún siento mucha pena por aquellos que hoy en día ignoran su condición o peor aún no aceptan que la padecen.

Estoy rememorando como es que llegué hasta aquí con mi dieta, recuerdo que compré productos importados muy buenos y muy caros y para ser honesta el del empaque amarillo brillante importado es excelente, pero no pude con el olor y el sabor que eran muy fuertes, al día de hoy aún lo recuerdo. Luego busqué recetas en la web (y me encontré con una pionera del mundo Sin Gluten, hoy ella cuenta con más de 80 años de edad), pero la verdad los productos con un sabor y un olor muy marcado a “sin gluten” y todo era prácticamente batido, así que no me gustó porque soy panadera y me gusta amasar, segura estoy que a una mayoría le va bien, pero ese no fue mi caso, aunque sé que en mi país algunos comercializan en empaques y talleres sus mezclas. Me deprimí, pero igual me levanté, y boté cuanta receta tenia, regalé las mezclas importadas y entré en cocina y allí sucedió, poco a poco, entre fallos y aciertos que hoy tengo lo que quería, y puedo decir con orgullo, que son originales. Y le doy todas las gracias siempre a Dios.

 Postre Tres Leches.

Al Estilo De Claudia…

…y vacaciones…

Nos tomamos unas dos semanas para descansar, pero también para poner un montón de asuntos internos de la empresa, en orden, y no se crean que por el papeleo y trabajo que viene nos vamos a poner tristes…. No, nos vamos a quedar experimentando nuevas recetas de autor que tanto gustan, claro está que también vamos a probarlas porque si no, no serían divertidos los experimentos. Además, como cada vez que regresamos, venimos con algo nuevo, tenemos planificado sorpresas, tips de la vida celiaca y clases, si clases de historia porque es bueno saber de dónde venimos los emprendedores sin gluten, quienes fueron nuestros pioneros y pioneras, vamos a aprender la ley de acción y reacción…ya va!  eso es otra materia… aunque no está mal recordar que cada acción tiene una reacción de igual magnitud. Recordaremos eso que estudiamos los chefs en la escuela de cocina para el correcto manejo de los alimentos, la ética y moral del chef emprendedor y de los comunicadores de las redes sociales que tenemos que dar ejemplo siempre, ya que en nuestras manos esta formar y educar. Es importante transmitir valores ya que así preparamos a las generaciones futuras en el respeto mutuo, para lograr una sociedad más sana y mejor.

Dios les bendiga, cuídense mucho y nos vemos pronto Dios mediante

Postre Tres Leches.

-          Horno precalentado a 190º C

-          Flanera de 20 cm diámetro 8 cm alto

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche

1 lata de leche evaporada

8 huevos

3/4 taza de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1 pizca de sal

Caramelo

½ taza de azúcar

Procedimiento:

- Licuar todos los ingredientes del Postre (quesillo, flan) por tres minutos

- Colocar en un molde acaramelado y llevar al horno a baño maría y tapado por aproximadamente 45 minutos a una hora (depende de cada horno) yo en este paso coloco dos cuchillos de metal en el fondo de una tortera (molde) y agrego agua caliente, luego apoyo la flanera ya tapada sobre los cuchillos y llevo al horno de esta amanera

- Desmoldar, enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a refrigeración por lo menos 2 horas antes de servir.

Caramelo:

1-      Colocar 3 cucharadas de azúcar en una olla a fuego medio hasta que se torne dorado claro, luego agregar tres cucharadas más de azúcar cuando se torne dorado claro agregar el resto hasta que se vuelva líquido y tome coloración dorado claro, verter en la flanera y con mucho cuidado girar la flanera para que el caramelo circule por los bordes de la misma, cuidado, luego de hacer esto la flanera estará muy caliente.

knäckebröd o Pan Crujiente Sin Gluten.

knäckebröd o Pan Crujiente Sin Gluten.

….pero de frijol y yuca y muy Fitness

Me encontré con una e mis alumnas y me pidió una receta con frijoles porque no tiene manera ya de darle a comer este grano a sus hijos…simplemente no les gusta…. Y a mí, tampoco…así que su lucha se convierte en la mía, hay que enseñarles a sus niños (y a mi) que el frijol es bueno para comer por sus múltiples beneficios y este puede prepararse de manera divertida y deliciosa, a este punto casi me convencí yo misma. Veamos que sucede al final de esta idea…

Lo ideal es usar una harina de frijol bien elaborada, si es de frijoles germinados mucho mejor, debe ser fina, para eliminar la membrana que cubre al frijol, la que hice yo es muy fina, sin piel y con aspecto sedoso. Use harina de yuca (mandioca. Tapioca. cassava) es decir toda la raíz molida no es igual que la fécula, esta conserva su fibra. No use ningún cereal para esta preparación, aunque si se quiere se puede agregar harina de arroz sustituyendo un porcentaje de la harina de yuca. ¿Porque no use arroz aquí?, sencillo, esta amiga no puede usar ni arroz ni maíz.

Quise hacer unas galletas tipo pan wasa o Knâckenbrôd que es un pan muy fino, seco y por eso bien crocante como su nombre lo indica, originalmente se preparaba con harina de centeno, semillas y otros productos integrales, aquí en Venezuela lo comercializaba la marca del osito blanco como “Pan Sueco”. En su elaboración se usa levadura de panadero, pero en muy pequeña cantidad, solo para dar el sabor del pan, es por buscar el sabor de pan que dejamos fermentar esta masa dos horas, pero no es necesario dejar leudar las piezas ya formadas antes de ir al horno (aunque es cuestión de gustos) las horneamos sin reposo, apenas formadas, lo ideal es estirar muy fino sobre un papel encerado y colocar en la bandeja, pinchar y cortar allí mismo para no deformar el pan. La superficie del pan se pincha numerosas veces para evitar que el pan crezca y así se mantenga plano. Una vez horneado, se saca del horno y se deja enfriar, para luego, y si es que esta húmedo, secar y así conservar más tiempo, o se pueden dejar secar al aire como hacían los creadores de este tipo de pan, tenía forma de rosca para poder guindar en las áreas más secas y calientes del hogar. Mi pancito creció un poco en el horno porque el servicio de gas directo es bastante deficiente en estos días…

También procesamos el frijol para hacer una pasta tipo hummus en dos versiones, una dulce de chocolate y otra salada.

Mi opinión de estos productos es que: Yo los voy a seguir preparando porque realmente no saben a frijol y son muy pero muy sabrosos, el pan sabe a pan, y las pastas de frijol deliciosas hasta para comerlas por cucharadas, así solitas.

 Pero vamos con la receta y algunas fotos, nocturnas todas.

Ingredientes para el pan:

2 tazas de harina de yuca (no fécula).

½ taza de harina de frijol bayo.

2 cucharadas de harina de linaza.

¼ cucharadita de goma xantan.

½ cucharadita de sal.

2 ½ tazas de agua

½ cucharadita de levadura instantánea.

1 cucharada de miel.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

Procedimiento:

1-      Colocar la levadura en ¼ taza de agua tibia para diluir y probar, una vez que vemos que está activa la añadimos al resto de los ingredientes y amasamos muy bien, dejamos reposar por dos horas

2-      Estiramos como explique arriba y llevamos a un horno precalentados por 30 minutos a 200º C. Sacamos del horno cuando están doradas por debajo y dejamos enfriar, si se ablandan las llevamos nuevamente a una segunda cocción a la temperatura más baja del horno por unos 30 minutos, depende del horno para secar el pan. O se puede dejar así, guardar en un envase hermético, y se hornea cuando se van a usar.

Pasta de Frijol.

Para hacer la base:

1-      4 tazas de frijol bayo ya cocido y bien blando.

2-      2 ½ tazas de agua

En procesadora o licuadora (aquí nos ayudamos con parte del agua de la receta), se hace una pasta. Luego llevar al fuego bajo (con difusor de llama es mejor) para amalgamar bien el agua y la pasta de frijol y quede una pasta más consistente y fina.

Versión dulce:

La mitad de la pasta de frijol

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de aceite de su preferencia

1 taza de azúcar o endulzante

Vainilla

Una pizca gorda de sal.

Unir bien todos los ingredientes, guardar en un bowl con tapa. No más de tres días en nevera.

Nota: Si usas azúcar es bueno volver a cocinar la pasta de frijol con el azúcar para eliminar el exceso de agua que se forma con la adición de esta.

Versión Salada:

La mitad de la pasta de frijol

1 cucharadita de sal o al gusto

Al gusto: cebolla. Ajo. pimentón rojo, orégano, 2 hojas de albahaca, aceite, pimienta

Licuar todo junto y servir, como todo está en crudo se consume el mismo día dela preparación.

Pizza Sin Gluten

Pizza Sin Gluten

Hicimos una pizza que en mi casa es la favorita de todos, es algo gruesa y esponjosa, mi papá que es de Abruzzo en Italia llama a este tipo de masa de alta hidratación: pizza al brodo porque se puede preparar con agua o también en un caldo que le dé la hidratación, se amasa tratando de dar aire como un movimiento de batido tipo soufflé, pero en nuestro caso la cosa es más sencilla porque no tenemos gluten y solo amasamos hasta que la masa cambie de textura y se vea uniforme. Use como siempre mi mezcla Panadería por lo versátil y adaptable. La verdad quede satisfecha porque no extrañe para nada el sabor trigo, esta masa tuvo un desempeño bello ya que no solo hizo lo esperado, sino que también el sabor y el olor son deliciosos.

Pensaría alguien que para hacer una pizza se necesitan muchos ingredientes, la verdad no, una pizza se viste con lo que uno quiera o lo que uno tenga, a veces solo salsa y queso, pero yo tenía en mi nevera queso guayanés fresco, tenía jamón, un trozo entero porque así me gusta comprarlo para cuando tengo algún proyecto, passata de tomate casera, orégano fresco secado en el momento, albahaca. A mí la pizza no me gusta finita, inmanejable… a mí me gusta gruesa y esponjosa con bastante salsa y mucho queso, sencilla: salsa, queso, anchoas y listo. El queso guayanés fue una sorpresa, porque es al estilo de una burrata y en el horno se fundió y cubrió toda la salsa que dio ese efecto cremoso en cada mordisco.

 ¿Qué cosa cambiaría en esta receta? El horno, por uno de leña porque da más sabor y color a la pizza y porque … en nuestra zona el servicio de gas directo está muy deficiente últimamente…

Vamos a la receta y algunas fotos antes que me salga del tema.....

Ingredientes:

Masa:

1 mezcla Panadería de Claudia.

1 huevo.

½ cucharada de azúcar blanco.

2 cucharaditas de levadura instantánea.

1 taza más 1/8 taza de agua (fondo ligero o un TPT agua - leche)

½ cucharadita de sal.

Molde de 26 cm, engrasado

Horno precalentado 200º C

Procedimiento:

1-      Espumar la levadura en ½ taza de agua ligeramente tibia con el azúcar, aproximadamente 5 minutos.

2-      Unir todos los ingredientes y amasar bien hasta que cambie la textura de la masa y sea homogénea, sin grumos. Esta masa al tener más hidratación es algo pegajosa. Paciencia. Rociar aceite para manejar la masa al estirarla es muy útil.

3-      Colocar la masa en un molde engrasado y estirarla en todo el molde, tapar con paño limpio y húmedo hasta que doble su volumen.

4-      Llevar al horno con vapor 15 minutos, sacar, colocar la salsa, y el tope y llevar al horno sin vapor por 30 minutos.

5-      Sacar del horno y disfrutar.

Tope:

¾ taza de queso guayanés o el que tengas.

½ taza de jamón cortado en dados pequeños.

Salsa:

¼ taza de aceite.

½ taza de passata de tomate

¼ taza de agua.

3 dientes de ajo en láminas. (tenia medianos)

Albahaca, orégano seco, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

1-      Colocar el aceite junto con los ajos y el jamón en una sartén y calentar a fuego medio/bajo

2-      Cuando el ajo se vea ligeramente dorado (y te de hambre el aroma que despide) agregar la passata, siempre removiendo por unos 5 minutos y luego agregar el agua y cocinar por 10 minutos, rectificar sal y agregar pimienta, albahaca troceada y orégano, bajar del fuego.