Pasta E Fagioli

 Pasta e Fagioli

La Versión de Clau de Pasta con frijoles o caraotas

Hola, Para hoy te traigo otra de esas recetas que yo llamo democráticas porque se hacen con lo que tengas o con los ingredientes que mas te gusta, lo interesante de esta receta es que una de esas comidas confort o reconfortantes, las que comer en un día lluviosos y frío y nunca te dejan mal.

yo la amo y es que la verdad es una de las favoritas de mi papá, y cada que nos visitaba en nuestra casita de estudiantes en Valencia, mis padres viven en El Tigre y cada que era el turno de mi papa ir a visitar ese primer día lo recibía o con lasagna o parmigiana o pasta e fagioli... esta ultima la podía oler tan pronto entraba en la casa porque el aroma es delicioso, regularmente la preparaba con un formato de pasta corta ditalini rigati algo así tipo rigatoni pero el mas cortito y pequeño, le ponía panceta afumicatta (tocineta ahumada) y si encontraba chorizo español, a falta de lo que usaban en la tierra de mi papa, el chorizo porque ademas de sabor da color, y caraotas rojas de preferencia. 

Esta vez lo hice con el mismo amor de cuando recibíamos la visita de mi papa en casita pero con la variante que use pasta sin gluten, usé mi mezcla de pasta fresca y decidí hacer cavateli pequeñitos para que igualara el tamaño de las caraotas y todo quedara en armonía, use un tipo de embutido común porque era el que tenia en casa y supremas de pollo cortadas en tiras, la elección de la proteína es también democrática o simplemente no la colocas solo usas pancetta affumicata (tocineta ahumada) y chorizo y queda igual de bueno y es un comida que nutre cuerpo y alma...y llena el corazón de alegría al revivir recuerdos tan preciosos para mi.

pero bueno, a los que nos ocupa, compartir la receta de este plato mágico, deliciosos, fragante y nutritivo

Los ingrediente, depende del numero de comensales y cuando pueden comer porque este plato llena...

yo utilicé: 

500 gramos de cavatelli

300 gramos de caraotas rojas, ya cocidas y blanditas

2 salchichas 

2 supremas de pollo, bien grandes 

hasta aquí todo tiene numero, en adelante queda a discreción o a gusto y piacere...

1 pimentón pequeño, si es rojo mejor

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

5 dientes de ajo, medianos

1 raja de aji picante, opcional

2 ramas de cebollino, hermosas

sal y pimienta a gusto

aceite para guisar todo

todo picado pequeño pero no es una obligación, se libre en la cocina, elige como te gusta mas 

orégano, y mi parte de la india me hizo colocar comino y mostaza en polvo, perejil para adornar o colocar el toque fresco la cantidad que prefieras.

Como se prepara, es sencillo como cualquier guiso que haces a diario...

1- A fuego medio en una olla, inicia sellando la tiras de suprema en el aceite hasta que tengan un color dorado, luego agregas la salchicha y fríes unos segundos mas, sacas la proteína a un plato  aparte y agregas en esa misma olla y sin bajar del fuego,  los pimentones y ají primero y sofríes unos 5 minutos,  luego el resto de los vegetales , así todos y siempre moviendo para que no se quemen, esto hasta ver que la cebolla se pone como  transparente, agregas el orégano, el comino y la mostaza, devuelves las proteínas a la olla y agregas agua o fondo de ave...o un cubito de caldo...rectificas la sazón con sal y pimienta y cocinas aproximadamente 5 minutos

2- A lo anterior agregas las caraotas y dejas cocinar unos bueno 15 minutos, tapado procurando no se evapore mucho el caldo que ya tienes

3- Cuando las caraotas  tengan todo el sabor de ese caldo agregas la pasta, yo la agregue cruda esta vez porque es sin gluten y esta fresquista, ademas le toma solo 5 minutos para estar lista...hablamos de mi pasta . pero sigamos en democracia...puede usar pasta de paquete, con o sin gluten,  como la que te mencione arriba al inicio d la publicación

5- servir caliente y adornar con perejil y queso rayado parmesano o pecorino...este se derrite por lo caliente...

Note: tiene que tener suficiente caldo en la olla antes de agregar la pasta porque esta espesara el caldo, yo me mantuve siempre pendiente de el nivel de agua que por lo general, para que te des una idea, está 3 dedos por arriba de la preparación solida, es decir caraótas y proteínas

Y ahora las fotos de PAP

knäckebröd o Pan Crujiente Sin Gluten.

knäckebröd o Pan Crujiente Sin Gluten.

….pero de frijol y yuca y muy Fitness

Me encontré con una e mis alumnas y me pidió una receta con frijoles porque no tiene manera ya de darle a comer este grano a sus hijos…simplemente no les gusta…. Y a mí, tampoco…así que su lucha se convierte en la mía, hay que enseñarles a sus niños (y a mi) que el frijol es bueno para comer por sus múltiples beneficios y este puede prepararse de manera divertida y deliciosa, a este punto casi me convencí yo misma. Veamos que sucede al final de esta idea…

Lo ideal es usar una harina de frijol bien elaborada, si es de frijoles germinados mucho mejor, debe ser fina, para eliminar la membrana que cubre al frijol, la que hice yo es muy fina, sin piel y con aspecto sedoso. Use harina de yuca (mandioca. Tapioca. cassava) es decir toda la raíz molida no es igual que la fécula, esta conserva su fibra. No use ningún cereal para esta preparación, aunque si se quiere se puede agregar harina de arroz sustituyendo un porcentaje de la harina de yuca. ¿Porque no use arroz aquí?, sencillo, esta amiga no puede usar ni arroz ni maíz.

Quise hacer unas galletas tipo pan wasa o Knâckenbrôd que es un pan muy fino, seco y por eso bien crocante como su nombre lo indica, originalmente se preparaba con harina de centeno, semillas y otros productos integrales, aquí en Venezuela lo comercializaba la marca del osito blanco como “Pan Sueco”. En su elaboración se usa levadura de panadero, pero en muy pequeña cantidad, solo para dar el sabor del pan, es por buscar el sabor de pan que dejamos fermentar esta masa dos horas, pero no es necesario dejar leudar las piezas ya formadas antes de ir al horno (aunque es cuestión de gustos) las horneamos sin reposo, apenas formadas, lo ideal es estirar muy fino sobre un papel encerado y colocar en la bandeja, pinchar y cortar allí mismo para no deformar el pan. La superficie del pan se pincha numerosas veces para evitar que el pan crezca y así se mantenga plano. Una vez horneado, se saca del horno y se deja enfriar, para luego, y si es que esta húmedo, secar y así conservar más tiempo, o se pueden dejar secar al aire como hacían los creadores de este tipo de pan, tenía forma de rosca para poder guindar en las áreas más secas y calientes del hogar. Mi pancito creció un poco en el horno porque el servicio de gas directo es bastante deficiente en estos días…

También procesamos el frijol para hacer una pasta tipo hummus en dos versiones, una dulce de chocolate y otra salada.

Mi opinión de estos productos es que: Yo los voy a seguir preparando porque realmente no saben a frijol y son muy pero muy sabrosos, el pan sabe a pan, y las pastas de frijol deliciosas hasta para comerlas por cucharadas, así solitas.

 Pero vamos con la receta y algunas fotos, nocturnas todas.

Ingredientes para el pan:

2 tazas de harina de yuca (no fécula).

½ taza de harina de frijol bayo.

2 cucharadas de harina de linaza.

¼ cucharadita de goma xantan.

½ cucharadita de sal.

2 ½ tazas de agua

½ cucharadita de levadura instantánea.

1 cucharada de miel.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

Procedimiento:

1-      Colocar la levadura en ¼ taza de agua tibia para diluir y probar, una vez que vemos que está activa la añadimos al resto de los ingredientes y amasamos muy bien, dejamos reposar por dos horas

2-      Estiramos como explique arriba y llevamos a un horno precalentados por 30 minutos a 200º C. Sacamos del horno cuando están doradas por debajo y dejamos enfriar, si se ablandan las llevamos nuevamente a una segunda cocción a la temperatura más baja del horno por unos 30 minutos, depende del horno para secar el pan. O se puede dejar así, guardar en un envase hermético, y se hornea cuando se van a usar.

Pasta de Frijol.

Para hacer la base:

1-      4 tazas de frijol bayo ya cocido y bien blando.

2-      2 ½ tazas de agua

En procesadora o licuadora (aquí nos ayudamos con parte del agua de la receta), se hace una pasta. Luego llevar al fuego bajo (con difusor de llama es mejor) para amalgamar bien el agua y la pasta de frijol y quede una pasta más consistente y fina.

Versión dulce:

La mitad de la pasta de frijol

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de aceite de su preferencia

1 taza de azúcar o endulzante

Vainilla

Una pizca gorda de sal.

Unir bien todos los ingredientes, guardar en un bowl con tapa. No más de tres días en nevera.

Nota: Si usas azúcar es bueno volver a cocinar la pasta de frijol con el azúcar para eliminar el exceso de agua que se forma con la adición de esta.

Versión Salada:

La mitad de la pasta de frijol

1 cucharadita de sal o al gusto

Al gusto: cebolla. Ajo. pimentón rojo, orégano, 2 hojas de albahaca, aceite, pimienta

Licuar todo junto y servir, como todo está en crudo se consume el mismo día dela preparación.