Pasta E Fagioli

 Pasta e Fagioli

La Versión de Clau de Pasta con frijoles o caraotas

Hola, Para hoy te traigo otra de esas recetas que yo llamo democráticas porque se hacen con lo que tengas o con los ingredientes que mas te gusta, lo interesante de esta receta es que una de esas comidas confort o reconfortantes, las que comer en un día lluviosos y frío y nunca te dejan mal.

yo la amo y es que la verdad es una de las favoritas de mi papá, y cada que nos visitaba en nuestra casita de estudiantes en Valencia, mis padres viven en El Tigre y cada que era el turno de mi papa ir a visitar ese primer día lo recibía o con lasagna o parmigiana o pasta e fagioli... esta ultima la podía oler tan pronto entraba en la casa porque el aroma es delicioso, regularmente la preparaba con un formato de pasta corta ditalini rigati algo así tipo rigatoni pero el mas cortito y pequeño, le ponía panceta afumicatta (tocineta ahumada) y si encontraba chorizo español, a falta de lo que usaban en la tierra de mi papa, el chorizo porque ademas de sabor da color, y caraotas rojas de preferencia. 

Esta vez lo hice con el mismo amor de cuando recibíamos la visita de mi papa en casita pero con la variante que use pasta sin gluten, usé mi mezcla de pasta fresca y decidí hacer cavateli pequeñitos para que igualara el tamaño de las caraotas y todo quedara en armonía, use un tipo de embutido común porque era el que tenia en casa y supremas de pollo cortadas en tiras, la elección de la proteína es también democrática o simplemente no la colocas solo usas pancetta affumicata (tocineta ahumada) y chorizo y queda igual de bueno y es un comida que nutre cuerpo y alma...y llena el corazón de alegría al revivir recuerdos tan preciosos para mi.

pero bueno, a los que nos ocupa, compartir la receta de este plato mágico, deliciosos, fragante y nutritivo

Los ingrediente, depende del numero de comensales y cuando pueden comer porque este plato llena...

yo utilicé: 

500 gramos de cavatelli

300 gramos de caraotas rojas, ya cocidas y blanditas

2 salchichas 

2 supremas de pollo, bien grandes 

hasta aquí todo tiene numero, en adelante queda a discreción o a gusto y piacere...

1 pimentón pequeño, si es rojo mejor

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

5 dientes de ajo, medianos

1 raja de aji picante, opcional

2 ramas de cebollino, hermosas

sal y pimienta a gusto

aceite para guisar todo

todo picado pequeño pero no es una obligación, se libre en la cocina, elige como te gusta mas 

orégano, y mi parte de la india me hizo colocar comino y mostaza en polvo, perejil para adornar o colocar el toque fresco la cantidad que prefieras.

Como se prepara, es sencillo como cualquier guiso que haces a diario...

1- A fuego medio en una olla, inicia sellando la tiras de suprema en el aceite hasta que tengan un color dorado, luego agregas la salchicha y fríes unos segundos mas, sacas la proteína a un plato  aparte y agregas en esa misma olla y sin bajar del fuego,  los pimentones y ají primero y sofríes unos 5 minutos,  luego el resto de los vegetales , así todos y siempre moviendo para que no se quemen, esto hasta ver que la cebolla se pone como  transparente, agregas el orégano, el comino y la mostaza, devuelves las proteínas a la olla y agregas agua o fondo de ave...o un cubito de caldo...rectificas la sazón con sal y pimienta y cocinas aproximadamente 5 minutos

2- A lo anterior agregas las caraotas y dejas cocinar unos bueno 15 minutos, tapado procurando no se evapore mucho el caldo que ya tienes

3- Cuando las caraotas  tengan todo el sabor de ese caldo agregas la pasta, yo la agregue cruda esta vez porque es sin gluten y esta fresquista, ademas le toma solo 5 minutos para estar lista...hablamos de mi pasta . pero sigamos en democracia...puede usar pasta de paquete, con o sin gluten,  como la que te mencione arriba al inicio d la publicación

5- servir caliente y adornar con perejil y queso rayado parmesano o pecorino...este se derrite por lo caliente...

Note: tiene que tener suficiente caldo en la olla antes de agregar la pasta porque esta espesara el caldo, yo me mantuve siempre pendiente de el nivel de agua que por lo general, para que te des una idea, está 3 dedos por arriba de la preparación solida, es decir caraótas y proteínas

Y ahora las fotos de PAP

Parmigiana Fácil.

La Versión de Clau

Hoy me proponía a preparar el almuerzo, pero... Oh! sorpresa, no había gas en la cocina, y es que en esta zona el gas llega por tubería, como llega el agua, así. Pero desde hace tres días había notado el gas muy bajo, se cocinaba mas lento, mi sorpresa fue que hoy cuando estaba preparando café, se puso tan bajo que apenas andaba una hornilla. Tocó una vez mas darle la vuelta al menú, con ese gas debía decidir que lugar de la estufa iba a usar, hornilla o el horno...pensar como Pinky Dinky Doo... jajajaja

Bueno, como tenia berenjenas, salsa de pollo, queso y en el patio crece el orégano muy bello, decidí usar el horno, así que luego de limpiar y cortar la berenjena, la enjuague y la coloque en una bandeja amplia, rocié generosamente con aceite de ambos lados (método de mi hermana) de las ruedas de berenjena y las lleve al horno, lave una buena cantidad de orégano recién cortado y lo puse también en el horno a secar como hago habitualmente y después fue organizar todo, te cuento mas abajo, primero te muestro más fotos.

Con poco color pero súper deliciosa

Para esta versión decidí no usar ningún tipo de cereal así que use harina de yuca que proceso yo misma en casa. Y como ves esta receta se convierte en una opción excelente de aprovechamiento.

Ingredientes:

o-- sal

o- pimienta

o- agua c/n

o- Salsa de tomate tipo Italiana simple (ajo, puré de tomate, albahaca, sal, aceite) c/n

o- Berenjenas c/n (yo tenia tres tamaño grande)

o- Queso c/n (origen animal o vegetal)

o- Orégano c/n

o- 2 huevos (batidos con 3 cucharadas de agua y una pizaca de sal)

o- 1 taza de harina de yuca aderezada con orégano, pimienta  y sal a gusto(no fécula, aunque puedes usar la que tengas a mano).

1 bandeja untada con aceite y espolvoreada con harina de yuca

Procedimiento: 

1- Preparar las berenjenas como te explique con anterioridad y dejar refrescar antes de continuar con tu preparación.

2- las berenjenas se pasan por el huevo batido y la harina de yuca y se van colocando ordenadamente en una capa en el molde preparado 

3- se esparce la salsa de tomate sobre la primera capa de berenjenas y luego se coloca tanto queso como quieras, espolvoreas con un poquito de orégano y ....

4- Repetimos todo el proceso hasta terminar con salsa, queso, orégano...pero si eres como yo seguro vas a querer colocar sobre todo algunos poquitos de mantequilla por aquí y por allá jeje.

5- llevar a un horno pre-calentado 200 oC por aproximadamente 30 a 45 minutos o veas una capa dorada de queso.... el aroma también te va a dar pistas de cuando empieza a cocinarse bien tu parmesana o parmigiana.

espero te guste ;)