Pasta E Fagioli

 Pasta e Fagioli

La Versión de Clau de Pasta con frijoles o caraotas

Hola, Para hoy te traigo otra de esas recetas que yo llamo democráticas porque se hacen con lo que tengas o con los ingredientes que mas te gusta, lo interesante de esta receta es que una de esas comidas confort o reconfortantes, las que comer en un día lluviosos y frío y nunca te dejan mal.

yo la amo y es que la verdad es una de las favoritas de mi papá, y cada que nos visitaba en nuestra casita de estudiantes en Valencia, mis padres viven en El Tigre y cada que era el turno de mi papa ir a visitar ese primer día lo recibía o con lasagna o parmigiana o pasta e fagioli... esta ultima la podía oler tan pronto entraba en la casa porque el aroma es delicioso, regularmente la preparaba con un formato de pasta corta ditalini rigati algo así tipo rigatoni pero el mas cortito y pequeño, le ponía panceta afumicatta (tocineta ahumada) y si encontraba chorizo español, a falta de lo que usaban en la tierra de mi papa, el chorizo porque ademas de sabor da color, y caraotas rojas de preferencia. 

Esta vez lo hice con el mismo amor de cuando recibíamos la visita de mi papa en casita pero con la variante que use pasta sin gluten, usé mi mezcla de pasta fresca y decidí hacer cavateli pequeñitos para que igualara el tamaño de las caraotas y todo quedara en armonía, use un tipo de embutido común porque era el que tenia en casa y supremas de pollo cortadas en tiras, la elección de la proteína es también democrática o simplemente no la colocas solo usas pancetta affumicata (tocineta ahumada) y chorizo y queda igual de bueno y es un comida que nutre cuerpo y alma...y llena el corazón de alegría al revivir recuerdos tan preciosos para mi.

pero bueno, a los que nos ocupa, compartir la receta de este plato mágico, deliciosos, fragante y nutritivo

Los ingrediente, depende del numero de comensales y cuando pueden comer porque este plato llena...

yo utilicé: 

500 gramos de cavatelli

300 gramos de caraotas rojas, ya cocidas y blanditas

2 salchichas 

2 supremas de pollo, bien grandes 

hasta aquí todo tiene numero, en adelante queda a discreción o a gusto y piacere...

1 pimentón pequeño, si es rojo mejor

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

5 dientes de ajo, medianos

1 raja de aji picante, opcional

2 ramas de cebollino, hermosas

sal y pimienta a gusto

aceite para guisar todo

todo picado pequeño pero no es una obligación, se libre en la cocina, elige como te gusta mas 

orégano, y mi parte de la india me hizo colocar comino y mostaza en polvo, perejil para adornar o colocar el toque fresco la cantidad que prefieras.

Como se prepara, es sencillo como cualquier guiso que haces a diario...

1- A fuego medio en una olla, inicia sellando la tiras de suprema en el aceite hasta que tengan un color dorado, luego agregas la salchicha y fríes unos segundos mas, sacas la proteína a un plato  aparte y agregas en esa misma olla y sin bajar del fuego,  los pimentones y ají primero y sofríes unos 5 minutos,  luego el resto de los vegetales , así todos y siempre moviendo para que no se quemen, esto hasta ver que la cebolla se pone como  transparente, agregas el orégano, el comino y la mostaza, devuelves las proteínas a la olla y agregas agua o fondo de ave...o un cubito de caldo...rectificas la sazón con sal y pimienta y cocinas aproximadamente 5 minutos

2- A lo anterior agregas las caraotas y dejas cocinar unos bueno 15 minutos, tapado procurando no se evapore mucho el caldo que ya tienes

3- Cuando las caraotas  tengan todo el sabor de ese caldo agregas la pasta, yo la agregue cruda esta vez porque es sin gluten y esta fresquista, ademas le toma solo 5 minutos para estar lista...hablamos de mi pasta . pero sigamos en democracia...puede usar pasta de paquete, con o sin gluten,  como la que te mencione arriba al inicio d la publicación

5- servir caliente y adornar con perejil y queso rayado parmesano o pecorino...este se derrite por lo caliente...

Note: tiene que tener suficiente caldo en la olla antes de agregar la pasta porque esta espesara el caldo, yo me mantuve siempre pendiente de el nivel de agua que por lo general, para que te des una idea, está 3 dedos por arriba de la preparación solida, es decir caraótas y proteínas

Y ahora las fotos de PAP

Parmigiana Fácil.

La Versión de Clau

Hoy me proponía a preparar el almuerzo, pero... Oh! sorpresa, no había gas en la cocina, y es que en esta zona el gas llega por tubería, como llega el agua, así. Pero desde hace tres días había notado el gas muy bajo, se cocinaba mas lento, mi sorpresa fue que hoy cuando estaba preparando café, se puso tan bajo que apenas andaba una hornilla. Tocó una vez mas darle la vuelta al menú, con ese gas debía decidir que lugar de la estufa iba a usar, hornilla o el horno...pensar como Pinky Dinky Doo... jajajaja

Bueno, como tenia berenjenas, salsa de pollo, queso y en el patio crece el orégano muy bello, decidí usar el horno, así que luego de limpiar y cortar la berenjena, la enjuague y la coloque en una bandeja amplia, rocié generosamente con aceite de ambos lados (método de mi hermana) de las ruedas de berenjena y las lleve al horno, lave una buena cantidad de orégano recién cortado y lo puse también en el horno a secar como hago habitualmente y después fue organizar todo, te cuento mas abajo, primero te muestro más fotos.

Con poco color pero súper deliciosa

Para esta versión decidí no usar ningún tipo de cereal así que use harina de yuca que proceso yo misma en casa. Y como ves esta receta se convierte en una opción excelente de aprovechamiento.

Ingredientes:

o-- sal

o- pimienta

o- agua c/n

o- Salsa de tomate tipo Italiana simple (ajo, puré de tomate, albahaca, sal, aceite) c/n

o- Berenjenas c/n (yo tenia tres tamaño grande)

o- Queso c/n (origen animal o vegetal)

o- Orégano c/n

o- 2 huevos (batidos con 3 cucharadas de agua y una pizaca de sal)

o- 1 taza de harina de yuca aderezada con orégano, pimienta  y sal a gusto(no fécula, aunque puedes usar la que tengas a mano).

1 bandeja untada con aceite y espolvoreada con harina de yuca

Procedimiento: 

1- Preparar las berenjenas como te explique con anterioridad y dejar refrescar antes de continuar con tu preparación.

2- las berenjenas se pasan por el huevo batido y la harina de yuca y se van colocando ordenadamente en una capa en el molde preparado 

3- se esparce la salsa de tomate sobre la primera capa de berenjenas y luego se coloca tanto queso como quieras, espolvoreas con un poquito de orégano y ....

4- Repetimos todo el proceso hasta terminar con salsa, queso, orégano...pero si eres como yo seguro vas a querer colocar sobre todo algunos poquitos de mantequilla por aquí y por allá jeje.

5- llevar a un horno pre-calentado 200 oC por aproximadamente 30 a 45 minutos o veas una capa dorada de queso.... el aroma también te va a dar pistas de cuando empieza a cocinarse bien tu parmesana o parmigiana.

espero te guste ;)

 

La Versión De Clau

 

La Versión De Clau

Pizza Rellena

Hola, como ya les decía en mi pagina de instagram, a mi no me gusta pasarme muchas horas en la cocina, me gusta resolver rápido y pasar más tiempo disfrutando con la familia que esclavizada en la cocina por horas pesando y calibrando cada elemento que voy a usar, a mi me gusta disfrutar la experiencia completa, desde la elaboración hasta la conversa a la hora de degustar los alimentos, no me gusta complicarme pero me gusta mucho inventar y "versionar" las recetas, estas de cariño las llamé las pockepizzas me trajeron recuerdos de unos dibujos animados jajaja.

Aquí hice unos panecillos relleno con tope de pizza, ya que los #glutanerusmáximuscomian pizza y no quería quedarme atrás, me por lo más sencillo una masa que prácticamente es unir la harina sin gluten de Clau con agua, levadura, aceite y sal,…yo le di el toque dulzón a la masa pero apenas perceptible, mas como para balancear lo salado de la salchicha pero sin afectar el tope.

Los ingredientes los coloque en la primera foto y deje unos videos en el instagram ya que subirlos por aquí es algo tedioso…en mi país.

La ejecución es muy simple, si no quieres hacerla como yo en el video puedes colocar todo en un tazón y amasar muy bien, formar tus panecillos, rellenar y leudar en un ambiente cálido y con humedad, un tazón de agua caliente en el horno apagado es ideal, luego pintar con aceite  y rociar con agua los panecillos y hornear en un horno precalentado por 20 minutos  a 190oC, cuando alcancen la media cocción, eso es 20 minutos después, se sacan y se les coloca el tope que más te guste y de vuelta al horno, esta vez subir la temperatura a 200oC hasta  estén dorados, listos! y a comerrrrs,.

Si tienes alguna duda puedes escribirnos en los comentarios y gustosamente te responderemos.

Así lucen a media cocción

Regresamos Históricos

 Regresamos Históricos.

Recordando como llegamos hasta aqui en cuestion de dietas, diagnosticos y tratamientos.

Y de casi que mi primer pan sin gluten cuando recién inicié la dieta y no tenía ni idea de nada, pero el que comí por meses porque fue el que más me gustó antes de lograr mis mezclas ... Lo tenia en versión horneada y versión frita... se trata de un pan de yuca y queso al estilo del pan de bono

Hola y como prometimos vamos a contar un cuento, una historia que comenzó hace muuccho muuucho tiempo en una tierra muy lejana, para ser exactos en el siglo II AC, un señor llamado Areteus de Cappadocia, que era médico de profesión, notó algo un poco extraño que estaba atacando a la gente, se trataba de dolores muy fuertes en el abdomen, con el tiempo denomino a esta enfermedad koliakos, ¿Te suena esa palabra?, koelia significa abdomen en griego y koiliakos más o menos en Español sería algo como: los que sufren del intestino, Areteus fue el primero en escribir sobre esta enfermedad y llegó a afirmar que “el pan no era un alimento adecuado para los niños”. No fue hasta 1888 cuando Samuel Gee dio un informe clínico actualizado sobre la enfermedad celiaca y hacia énfasis en la regulación de la dieta que era fundamental en el tratamiento. … hasta ese punto vamos bien, se asocia la enfermedad celiaca con lo que la gente come, pero se imaginan que en ese entonces aún no se sabía que era el gluten el causante de tanto problema, pobre gente y es así que las dietas vinieron…como la propuesta por Sidney Hass que decía que la gente celiaca debía comer solo cambur y de vez en cuando acompañarlo con leche… y eso no es cuento, es verdad, aunque funcionó al privarlos de cereales.

Y llega la solución CASI que, por casualidad, luego de la segunda guerra mundial y debido a las consecuencias de ésta, los cereales no estaban tan disponibles para todo el mundo, así que hubo una baja en el consumo y esto no pasó desapercibido a el Dr Willem Karel Dicke que en 1952 asoció los cereales con la enfermedad, más adelante el mismo Dicke relaciona la enfermedad celiaca con el gluten del trigo . Y así se inicia una nueva era en el tratamiento de la celiaquía. pero la historia no termina allí, sucede que las chicas también han trabajado duro en este asunto y es así que entra en escena Margot Shiner que en 1956 introduce la biopsia en los estudios para el diagnóstico, en 1989 Ludvig Sollid y sus muchachos del laboratorio descubrieron que los genes tienen mucho que ver en esta historia, y así nos vamos acercando a los tiempos actuales cuando en 1997 Detlef Schuppan nos suma un examen más en la lista… el de sangre, el descubrió que los anticuerpos en nuestro cuerpo celiaco atacan la transglutaminasa del tejido (una enzima liberada cuando el gluten pasa a través de los intestinos), …y ataca feo, eh?, aunque no entendí mucho. En el año 2000, eso suena lejos de aquel inicio en el siglo II AC, ¿verdad?  pero más cerca de hoy, entra el italiano Alessio Fasano médico, gastroenterólogo e investigador pediátrico que descubre la zonulina, una proteína que regula la permeabilidad Intestinal. Descubriendo así la puerta biológica a la inflamación, la autoinmunidad y a numerosas enfermedades en las que podemos incluir incluso el Cáncer. Al día de hoy muchos estudios siguieron en forma de medicamentos y vacunas que aún siguen en fase de pruebas… por ejemplo la zonulina ya no va para el baile ahora el principio activo será el  Larazotide Acetato, terapias para cambiar genes, reprogramación de células, pastillas para digerir el gluten (estas suenan bien) y muchos otros inventos están andando como la más reciente en 2019 una nano partícula de los Investigadores del Northwestern University de Illinois, en el norte de Estados Unidos que “podría” revertir la enfermedad celiaca haciendo que el cuerpo deje de reconocer al gluten como un enemigo, ya veremos si este “caballo de Troya” logra engañar al organismo…. Por ahora no se sabe de una solución mágica, ni medica que logre curar la enfermedad, las propuestas dan más susto que el mismo gluten por lo que ya me verán diciendo: Con mis genes no te metas. Para vivir “Felices por Siempre”, es la dieta, que, aunque es costosa es la única que nos garantiza bienestar, estar saludables, comer sin miedo, además es más fácil un cambio de hábitos en la forma de comer que entrar en un tratamiento que pudiera poner en riesgo nuestra salud.

Pero esta historia no termina aquí, la seguimos escribiendo, segura estoy que las cosas mejorarán aún más, seguiremos buscando la cuadratura del círculo en cuestión de dietas, terapias, medicamentos, vacunas, etc seguirán buscando una forma más fácil de librarnos de la celiaquía, pero mientras llega yo sigo en la cocina inventando cosas ricas que hasta ahora es “la solución” a todo este problema, comer sano y sin miedo es posible. La verdad hoy no me siento celiaca porque ya no tengo síntomas, llevo una dieta fácil de seguir, deliciosa, no me pierdo nada delicioso y todo va sin gluten.

Sabiendo cómo actúa esta enfermedad no dejo de sentir pena por aquellos que nos precedieron y no les llego la ayuda a tiempo, para poder vivir una vida normal y más aún siento mucha pena por aquellos que hoy en día ignoran su condición o peor aún no aceptan que la padecen.

Estoy rememorando como es que llegué hasta aquí con mi dieta, recuerdo que compré productos importados muy buenos y muy caros y para ser honesta el del empaque amarillo brillante importado es excelente, pero no pude con el olor y el sabor que eran muy fuertes, al día de hoy aún lo recuerdo. Luego busqué recetas en la web (y me encontré con una pionera del mundo Sin Gluten, hoy ella cuenta con más de 80 años de edad), pero la verdad los productos con un sabor y un olor muy marcado a “sin gluten” y todo era prácticamente batido, así que no me gustó porque soy panadera y me gusta amasar, segura estoy que a una mayoría le va bien, pero ese no fue mi caso, aunque sé que en mi país algunos comercializan en empaques y talleres sus mezclas. Me deprimí, pero igual me levanté, y boté cuanta receta tenia, regalé las mezclas importadas y entré en cocina y allí sucedió, poco a poco, entre fallos y aciertos que hoy tengo lo que quería, y puedo decir con orgullo, que son originales. Y le doy todas las gracias siempre a Dios.

 Postre Tres Leches.

Al Estilo De Claudia…

…y vacaciones…

Nos tomamos unas dos semanas para descansar, pero también para poner un montón de asuntos internos de la empresa, en orden, y no se crean que por el papeleo y trabajo que viene nos vamos a poner tristes…. No, nos vamos a quedar experimentando nuevas recetas de autor que tanto gustan, claro está que también vamos a probarlas porque si no, no serían divertidos los experimentos. Además, como cada vez que regresamos, venimos con algo nuevo, tenemos planificado sorpresas, tips de la vida celiaca y clases, si clases de historia porque es bueno saber de dónde venimos los emprendedores sin gluten, quienes fueron nuestros pioneros y pioneras, vamos a aprender la ley de acción y reacción…ya va!  eso es otra materia… aunque no está mal recordar que cada acción tiene una reacción de igual magnitud. Recordaremos eso que estudiamos los chefs en la escuela de cocina para el correcto manejo de los alimentos, la ética y moral del chef emprendedor y de los comunicadores de las redes sociales que tenemos que dar ejemplo siempre, ya que en nuestras manos esta formar y educar. Es importante transmitir valores ya que así preparamos a las generaciones futuras en el respeto mutuo, para lograr una sociedad más sana y mejor.

Dios les bendiga, cuídense mucho y nos vemos pronto Dios mediante

Postre Tres Leches.

-          Horno precalentado a 190º C

-          Flanera de 20 cm diámetro 8 cm alto

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche

1 lata de leche evaporada

8 huevos

3/4 taza de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1 pizca de sal

Caramelo

½ taza de azúcar

Procedimiento:

- Licuar todos los ingredientes del Postre (quesillo, flan) por tres minutos

- Colocar en un molde acaramelado y llevar al horno a baño maría y tapado por aproximadamente 45 minutos a una hora (depende de cada horno) yo en este paso coloco dos cuchillos de metal en el fondo de una tortera (molde) y agrego agua caliente, luego apoyo la flanera ya tapada sobre los cuchillos y llevo al horno de esta amanera

- Desmoldar, enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a refrigeración por lo menos 2 horas antes de servir.

Caramelo:

1-      Colocar 3 cucharadas de azúcar en una olla a fuego medio hasta que se torne dorado claro, luego agregar tres cucharadas más de azúcar cuando se torne dorado claro agregar el resto hasta que se vuelva líquido y tome coloración dorado claro, verter en la flanera y con mucho cuidado girar la flanera para que el caramelo circule por los bordes de la misma, cuidado, luego de hacer esto la flanera estará muy caliente.

Desmoldante Sin Gluten

Desmoldante Sin Gluten

Hoy  te traigo otro tip útil, especialmente para estos días de celebración, donde por lo general el 99.9% recae en la cocina... o al menos así es mi casa. Y por la misma dinámica que rige en la cocina, donde unas cosas van con gluten y otras sin gluten, el tiempo es todo, planificación correcta tipo itinerario de aeropuerto, que si no, se arma la de San Quintín. Así como ya sabemos la dictadura sin gluten va primero y lo "otro" va después. Para ganar tiempo usamos lo mismo que se usa en una panadería profesional: Desmoldante, esa materia que solo untamos en las torteras o latas de cocina y en en una sola pasada tienes grasa y tienes "harina". Algunas veces los productos igual se pegan por un descuido, una técnica incorrecta o poca cantidad de ambos ingredientes y aunque suene contradictorio ambos son necesarios para evitar que una obra de arte y a veces de ingeniería se quede prenda al molde pero, el desmoldante tiene ambas y resulta excelente, ahorras tiempo y esfuerzo, ademas evitas que tu y la cocina queden mas "enharinados" que el mismo molde. El desmoldante que hoy les traigo es mi formula personal, para mi es lo mejor porque lo puedo usar también cuando preparo alimentos con gluten para el resto de la familia, así elimino el paso de sacudir un molde con harina de trigo y contaminarme yo misma. Otra ventaja es que podemos untar a mano o con brocha y nosotros decidimos si hacemos una capa regular o fina del producto.

Los ingredientes por lo general los tenemos en casa y esta cantidad rinde bastante.

Ingredientes:

o- 100 gramos de manteca vegetal (importante ver que no contenga gluten)

o-  50  gramos de aceite neutro (maíz o girasol uso yo)

o-  50  gramos de almidón de maíz.

Procedimiento:

o- Pesamos y batimos la manteca para suavizar y eliminar grumos.

o- Agregamos el almidón de maíz y batimos muy bien, no debe quedar grumos.

o- luego agregamos el aceite y batimos hasta incorporar. Debe quedar una mezcla homogénea y sedosa como la que se ve al principio de este post.

o- Una vez terminado el batido guardar en un envase hermético en la nevera. Sacar unos minutos antes de usar. Untar con brocha o con la mano.