knäckebröd o Pan Crujiente Sin Gluten.
….pero de frijol y yuca y muy
Fitness
Me encontré con una e mis alumnas y me pidió una receta con
frijoles porque no tiene manera ya de darle a comer este grano a sus hijos…simplemente
no les gusta…. Y a mí, tampoco…así que su lucha se convierte en la mía, hay que enseñarles
a sus niños (y a mi) que el frijol es bueno para comer por sus múltiples
beneficios y este puede prepararse de manera divertida y deliciosa, a este
punto casi me convencí yo misma. Veamos que sucede al final de esta idea…
Lo ideal es usar una harina de
frijol bien elaborada, si es de frijoles germinados mucho mejor, debe ser fina,
para eliminar la membrana que cubre al frijol, la que hice yo es muy fina, sin
piel y con aspecto sedoso. Use harina de yuca (mandioca. Tapioca. cassava) es
decir toda la raíz molida no es igual que la fécula, esta conserva su fibra. No
use ningún cereal para esta preparación, aunque si se quiere se puede agregar
harina de arroz sustituyendo un porcentaje de la harina de yuca. ¿Porque no use
arroz aquí?, sencillo, esta amiga no puede usar ni arroz ni maíz.
Quise hacer unas galletas tipo
pan wasa o Knâckenbrôd que es un pan muy fino, seco y por eso bien crocante
como su nombre lo indica, originalmente se preparaba con harina de centeno, semillas
y otros productos integrales, aquí en Venezuela lo comercializaba la marca del
osito blanco como “Pan Sueco”. En su elaboración se usa levadura de panadero,
pero en muy pequeña cantidad, solo para dar el sabor del pan, es por buscar el
sabor de pan que dejamos fermentar esta masa dos horas, pero no es necesario
dejar leudar las piezas ya formadas antes de ir al horno (aunque es cuestión de
gustos) las horneamos sin reposo, apenas formadas, lo ideal es estirar muy fino
sobre un papel encerado y colocar en la bandeja, pinchar y cortar allí mismo para
no deformar el pan. La superficie del pan se pincha numerosas veces para evitar
que el pan crezca y así se mantenga plano. Una vez horneado, se saca del horno y se deja
enfriar, para luego, y si es que esta húmedo, secar y así conservar más tiempo,
o se pueden dejar secar al aire como hacían los creadores de este tipo de pan, tenía
forma de rosca para poder guindar en las áreas más secas y calientes del hogar.
Mi pancito creció un poco en el horno porque el servicio de gas directo es
bastante deficiente en estos días…
También procesamos el frijol para
hacer una pasta tipo hummus en dos versiones, una dulce de chocolate y otra salada.
Mi opinión de estos productos es que: Yo los voy a seguir
preparando porque realmente no saben a frijol y son muy pero muy sabrosos, el
pan sabe a pan, y las pastas de frijol deliciosas hasta para comerlas por
cucharadas, así solitas.
Pero vamos con la receta y algunas fotos,
nocturnas todas.
Ingredientes para el pan:
2 tazas de harina de yuca (no fécula).
½ taza de harina de frijol bayo.
2 cucharadas de harina de linaza.
¼ cucharadita de goma xantan.
½ cucharadita de sal.
2 ½ tazas de agua
½ cucharadita de levadura instantánea.
1 cucharada de miel.
2 cucharaditas de polvo de
hornear.
Procedimiento:
1- Colocar
la levadura en ¼ taza de agua tibia para diluir y probar, una vez que vemos que
está activa la añadimos al resto de los ingredientes y amasamos muy bien,
dejamos reposar por dos horas
2- Estiramos
como explique arriba y llevamos a un horno precalentados por 30 minutos a 200º C.
Sacamos del horno cuando están doradas por debajo y dejamos enfriar, si se
ablandan las llevamos nuevamente a una segunda cocción a la temperatura más
baja del horno por unos 30 minutos, depende del horno para secar el pan. O se
puede dejar así, guardar en un envase hermético, y se hornea cuando se van a
usar.
Pasta de Frijol.
Para hacer la base:
1- 4
tazas de frijol bayo ya cocido y bien blando.
2- 2
½ tazas de agua
En procesadora o licuadora (aquí nos
ayudamos con parte del agua de la receta), se hace una pasta. Luego llevar al
fuego bajo (con difusor de llama es mejor) para amalgamar bien el agua y la
pasta de frijol y quede una pasta más consistente y fina.
Versión dulce:
La mitad de la pasta de frijol
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de aceite de su
preferencia
1 taza de azúcar o endulzante
Vainilla
Una pizca gorda de sal.
Unir bien todos los ingredientes,
guardar en un bowl con tapa. No más de tres días en nevera.
Nota: Si usas azúcar es bueno
volver a cocinar la pasta de frijol con el azúcar para eliminar el exceso de
agua que se forma con la adición de esta.
Versión Salada:
La mitad de la pasta de frijol
1 cucharadita de sal o al gusto
Al gusto: cebolla. Ajo. pimentón
rojo, orégano, 2 hojas de albahaca, aceite, pimienta
Licuar todo junto y servir, como
todo está en crudo se consume el mismo día dela preparación.
