Desmoldante Sin Gluten

Desmoldante Sin Gluten

Hoy  te traigo otro tip útil, especialmente para estos días de celebración, donde por lo general el 99.9% recae en la cocina... o al menos así es mi casa. Y por la misma dinámica que rige en la cocina, donde unas cosas van con gluten y otras sin gluten, el tiempo es todo, planificación correcta tipo itinerario de aeropuerto, que si no, se arma la de San Quintín. Así como ya sabemos la dictadura sin gluten va primero y lo "otro" va después. Para ganar tiempo usamos lo mismo que se usa en una panadería profesional: Desmoldante, esa materia que solo untamos en las torteras o latas de cocina y en en una sola pasada tienes grasa y tienes "harina". Algunas veces los productos igual se pegan por un descuido, una técnica incorrecta o poca cantidad de ambos ingredientes y aunque suene contradictorio ambos son necesarios para evitar que una obra de arte y a veces de ingeniería se quede prenda al molde pero, el desmoldante tiene ambas y resulta excelente, ahorras tiempo y esfuerzo, ademas evitas que tu y la cocina queden mas "enharinados" que el mismo molde. El desmoldante que hoy les traigo es mi formula personal, para mi es lo mejor porque lo puedo usar también cuando preparo alimentos con gluten para el resto de la familia, así elimino el paso de sacudir un molde con harina de trigo y contaminarme yo misma. Otra ventaja es que podemos untar a mano o con brocha y nosotros decidimos si hacemos una capa regular o fina del producto.

Los ingredientes por lo general los tenemos en casa y esta cantidad rinde bastante.

Ingredientes:

o- 100 gramos de manteca vegetal (importante ver que no contenga gluten)

o-  50  gramos de aceite neutro (maíz o girasol uso yo)

o-  50  gramos de almidón de maíz.

Procedimiento:

o- Pesamos y batimos la manteca para suavizar y eliminar grumos.

o- Agregamos el almidón de maíz y batimos muy bien, no debe quedar grumos.

o- luego agregamos el aceite y batimos hasta incorporar. Debe quedar una mezcla homogénea y sedosa como la que se ve al principio de este post.

o- Una vez terminado el batido guardar en un envase hermético en la nevera. Sacar unos minutos antes de usar. Untar con brocha o con la mano. 

Bienmesabe De Coco

Bienmesabe De Coco

Quería que mi publicación en Instagram # 300 fuese algo típico Venezolano, dulce y con historia, por eso escogí el Bienmesabe. Como tengo una gran colección de libros de cocina, algunos vienen desde cuando mi mamá los empezó a coleccionar hasta los que yo he ido coleccionando, ahora apoyada en la web, así que si de historia se trata y de buscar los orígenes y la forma real de preparar un platillo, hay bastante de donde investigar, pero todo esta tan original que lo preparan con gluten… así que me toca a mí adaptar esas historias a mi presente. En La tienda Venezolana encontraran bastante para leer y entretenerse con las versiones que allí se explican;  Armando Scanonne es otra autoridad para buscar recetas originales al igual que Enma de Barboza entre otros, por allí hay bastante de donde aprender. Yo pues como siempre leo mucho, pero uso mi propia versión de las cosas, me quise apegar a la receta original que no prevé el uso de merengue, como lo comerán niños no voy a usar jerez, pero si un jarabe de coco para potenciar el sabor a coco, pero igual hice unos cambios para que se pudiera ver el trabajo de capas y poder desmoldar dicho postre, que es en definitiva un postre de cuchara, es decir, no se desmolda si no que se sirve directo desde la fuente que lo contiene.

Pensando en la noche, al final siempre creo que las recetas me las dice mi almohada, porque es cuando estoy en calma que decido que y como voy a enfrentar mis retos. Me vino a la cabeza de tanto que leí que el Bienmesabe es un postre Gramatical, que se puede conjugar. Es que es tan delicioso fresco, pero es mejor al día siguiente, presente, pasado o futuro…da igual es una auténtica delicia con historia y sabor Venezolano. Y lo de la gramática se los explico al final de esta publicación

Ingredientes:

1 Bizcocho Listo, sabor vainilla, sin gluten, de 125 gramos

1 Confección de crema de coco

1 confección de jarabe de coco

Coco fresco para decorar

3 ½ tazas de leche coco

2 tazas de azúcar

3 yemas de huevo.

3 cucharadas de maicena.

1 cucharada de harina de arroz.

Esencia de vainilla

Esencia de coco (opcional).

Procedimiento.

Para la crema de Coco.

1.       Se coloca 1 1/2 taza de leche de coco en una olla con 1 taza de azúcar y se lleva a un hervor, mientras tanto en un bowl pequeño colocar ½ taza de leche de coco 3 cucharadas de maicena, las yemas de huevo y se bate muy bien para que no queden grumos, cuando la leche de coco empieza a hervir se añade la mitad de ésta en forma de hilo y sin dejar de batir a la mezcla de huevos y maicena, luego se devuelve a la olla y se sigue cocinando hasta que espese, no debe quedar muy espesa algo como una compota de bebes ,ya que al enfriar espesa más. Se tapa y se deja enfriar, se agrega la vainilla y esencia de coco si e usa cuando ya está fría.

Para el Jarabe de Coco.

1.       Se coloca en una olla pequeña 1 taza de leche de coco y ½ taza de azúcar, se cocina a llama media hasta que se disuelva el azúcar, no se asuste si la leche se torna translucida, es normal. Bajar del fuego y dejar enfriar. Anadir las esencias de vainilla y coco si se usa.

Montaje.

-   Se corta el biscocho para hacer tajadas finas

-  Forrar un molde con papel film y colocar una capa de bizcocho cubriendo bien el fodo del molde

-  Rociar el bizcocho con jarabe de coco 

- Esparcir una capa de crema de coco, yo las hice generosas, pero no tanto porque quería desmoldar el postre.

    -  Continuar así hasta acabar con una capa de bizcocho y no colocar jarabe a esta, tapar con papel film colocar un peso y llevar a refrigeración por lo menos 4 horas (yo freezer) 

Desmoldar, humedecer con jarabe y esparcir crema de coco, adornar a gusto.

- Disfrutar (al día siguiente esta mucho mejor)

Las fotos un poco obscuras porque ese día hubo un apagon y toco usar luz natural.

Gramática Bienmesabe.

Hora si puedo explicar la gramática del Bienmesabe,, porque aquí ya estoy con mi postre por delante.

Presente: Bienmesabe. (Lo veo)

Futuro: Bienmesabrá (si aguantas hasta el día siguiente)

Participio presente: Bienmevasabiendo (lo estoy comiendo)

Pasado y Participio Pasado:  Bienmesupo (porque ya se terminó) y aunque este es el más triste de los tiempos es, perfecto…porque puedo iniciar nuevamente la conjugación.

Nos vemos en otra receta sin gluten. ;)

Híbridos

Híbridos.

Desde hace algún tiempo, 2013 para ser exactos un chef francés llamado Dominique Ansel impulso como tendencia los platos híbridos, esto no era nada nuevo en la cocina, pero gracias a él la tendencia se convirtió en reto y así hoy no cesan de salir platos con dos o más combinaciones de otros paltos clásicos, esto es bueno porque incentiva la creatividad del chef de hoy en día al salir de la rutina de los clásicos. Yo recuerdo los juegos con mi sobrina a los principios del 2000 cuando a raíz de una serie infantil de comics nos poníamos a inventar nombres para animales como: ¿Que sale de la juntar de un león con rinoceronte? un leoceronte o un rinolon, y ¿De una abeja con un cocodrilo? Un abedrilo o una cocobeja, y así pasábamos mucho rato imaginando y creando “juntando” no solo animales entre sí, si no que a veces también los juntábamos con objetos y hasta comida, horas de risas, muchas risas.  Mi cocina no escapa de eso, hoy yo preparé un Híbrido, ya que así se denomina a este tipo de platos. Lo preparo desde hace rato ya, y es para esos días que provoca algo rico y dulce, pero con poco trabajo.

 Y… ¿Qué saldrá de juntar un almidoncito con un merengue? Quiza un almirengue o un meroncito, no sé, pero es rico, es fácil y tiene variaciones ya que si quieres añadir más sabrosura a estas galletas merengosas o merengue galletoso … epa! ya me estoy engalletando…

Las variaciones pueden ser maní picadito, chispas de chocolate, alguna fruta confitada…le puedes “juntar” muchas cosas y siempre tendrás un postre delicioso. Veamos pues los ingredientes y la receta de este hibrido.

Ingredientes:

1 taza de azúcar blanco.

1 ¼ taza de fécula de yuca.

2 claras de huevo.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1/4 cucharadita de bicarbonato.

1 pizca de sal.

A gusto: canela en polvo, clavo molido y vainilla.

Procedimiento:

1-      Pre calentar el horno a 250º C.

1-      Montar las claras a punto de picos suaves, ir agregando toda el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, añadimos la vainilla, subir la velocidad a la más alta y batir unos 3 minutos más, debemos tener un merengue bien firme aunque se notaran los granitos de azúcar.

2-      En un bowl aparte mezclamos la fécula de yuca con la canela, el clavo, el polvo de hornear, bicarbonato y la sal.

1-      Incorporar poco a poco los secos al merengue, este perderá volumen, pero debemos trabajar con cuidado para que no lo pierda todo, esta masa debe quedar como textura de malvaviscos, procedemos con cuidado a formar las esferitas con ayuda de fécula de yuca para que no se nos pegue de las manos.

      

 Colocamos las esferitas en una bandeja engrasada y espolvoreada con almidón de maíz.

1-      Llevamos al horno pre calentado, por 20 minutos o hasta verlas ligeramente doradas, bajamos la temperatura a 150 para secar, así como hacemos con los merengues tradicionales. Aproximadamente 20 minutos después los sacamos del horno y dejamos enfriar antes de saborear.

 Espero les guste.

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Como Preparar Azúcar Morena En Casa

Como Preparar Azúcar Morena En Casa.

Cada vez que tengo que hacer algo con azúcar recuerdo a Celia con ese grito que la caracterizaba, pura alegría.

Hoy pensando en todas las preparaciones que trae este mes y viniendo de una búsqueda en algunos negocios, igual que el año pasado...y pasado... este no fue diferente, tampoco encontré azúcar morena para mis tortas negras, brownies y galletas de jengibre, entonces recordé que tenia en la nevera melaza y felizmente está llegando azúcar cristal desde Brasil. Esa es la que me gusta usar ya que le da un brillo tan especial a mi azúcar que parece brillantina y la puedo usar como decoración en algunas galletas también. Esta receta viene desde hace mucho en mi casa ya que mi padre era Panadero y mi madre es repostera/panadera. (se imaginan, yo soy el colmo de los padres panaderos, salí celíaca...)

Una de las cosas que me tranquiliza es que el azúcar cristal trae la leyenda: Nao Contem Gluten... y la melaza que tengo tampoco tiene, así que son idóneas para el uso en mis recetas sin gluten.

Aquí en mi casa, como ya les conté, yo soy la única celíaca y aunque la cocina general es mixta, la mayoría de los alimentos son sin gluten, mi familia también ha asumido esta dieta sin gluten, ésto es un gran reto y responsabilidad para mi, ya que ellos como críticos son muy agudos, pero eso es lo que ha hecho que busque que mis productos no sepan "a, (como dicen ellos), sin gluten" así que toca prepararse para esta temporada y tener ya descansando en la nevera esta dulzura, fragante y deliciosa. 

Para prepararla solo necesitamos dos ingredientes

Azúcar Morena:

1-) 1/2 taza de azúcar blanco ( de preferencia cristal)

2-) 1/2 cucharada de melaza

(Recordar que los ingredientes deben ser sin gluten)

Azúcar Rubia:

1-) 1/2 taza de azúcar blanco ( de preferencia cristal)

2-) 1 cucharadita de melaza

(Recordar que los ingredientes deben ser sin gluten)

Procedimiento:

Versión 1: 

Colocar ambos ingredientes en una licuadora o procesador y poco a poco ir pulsado para mezclar todo hasta obtener un color uniforme. Conviene reposarla por lo menos 8 horas así gana mas sabor y fragancia.

Version 2:

Colocar ambos ingredientes en un cazo pequeño y mezclar apretando contra las paredes del cazo el azúcar y la melaza con ayudar de una cucharilla hasta obtener un color uniforme, Conviene reposarla por lo menos 8 horas así gana mas sabor y fragancia.

Espero les guste y les sea útil.