Pastel De Maíz
El Mejor Recuerdo.
Hola, aquí les comparto una receta que
preparé hoy en casa, a veces me da por hacer recetas que alguien me da en una
cola, en un auto mercado o en el colegio, en general en la calle. Esta me la dio
una señora que no conozco, pero me pareció interesante, y en realidad se trata
del pastel de choclo chileno, esto tiene ya algún tiempo y por primera vez no
anote la receta tal cual, la deje alojada en algún lugar de mi cabeza …. A la
que tengo que ponerle orden porque tiene unas cuantas ideas acumuladas y algo
empolvadas, bueno no sé cómo sería que ocurrió el proceso allá adentro de mi
cabeza o sería porque no queriendo preparar arroz inicie una “búsqueda de ideas”
pero como mi cabeza funciona a veces en ” acceso secuencial” me fui al
congelador y vi que tenía masa de maíz congelada, lo que seguro genero el
recuerdo, no sé si la receta original prevé el uso de papas, pero ya las tenía
picadas así que no quedo de otra, las incorpore al guiso. La masa de maíz recuerdo
la explicación era casi como la que preparamos aquí para hacer cachapas y así
mismo la preparé.
Yo por aquí no les puedo explicar la
fragancia que salía del horno, no podía explicarme como un plato tan simple podía
generar ese olor tan delicioso que casi no podía esperar que saliera del horno,
estaba como niña chiquita a la espera de un juguete jajaja. El sabor, las
texturas es otro nivel, y la sorpresa en la mesa al ver un platillo tan
coqueto, que al entrar en mesa atrajo atención por vista, olfato y el esperado
sabor, fue todo un momento, sobre todo ver a mi familia comer sin hablar…. (Ya que
los orientales la verdad que nos ponemos al día cuando nos encontramos en la
mesa.), mirando, indagando en cada porción que cosa era, saboreando y al final
un: que rico! Como se te ocurrió, eso
fue mi aplauso. Gracias señora, me dio un nuevo platillo que seguro voy a
seguir preparando.
Las fotos van primero
Los ingredientes que use:
Para la masa de maíz:
1-
3
tazas de maíz tierno molido.
2-
1
huevo entero
3-
2
cucharadas de leche en polvo.
4-
2
cucharadas (gorditas) de mantequilla.
5-
2
cucharadas de azúcar
6-
1 cucharadita
de sal
7-
½ taza
de agua, aprox.
Para el guiso:
1-
2
pechugas de pollo (una entera es decir lado izquierdo y derecho juntos)
2-
1 Cebolla
mediana picada.
3-
3 ajíes
dulces picados (los míos eran un poco picantes)
4-
2
ramas de cebollín grandes, lo verde y blanco picaditas
5-
3
dientes de ajo, picaditos.
6-
1
zanahoria mediana, picadita.
7-
1
cucharada de salsa madre de tomate
8-
2
hojas frescas de albahaca, picaditas
9-
Orégano,
comino, sal al gusto
1- 1 taza de agua o caldo
1- 3 cucharadas de aceite de maíz o al
gusto.
Procedimientos.
Preparando la masa de maíz:
1-
Colocar
todos los ingredientes en un bol y revolver muy bien hasta que todo este bin
integrado y sea una masa homogénea, esta no debe quedar muy dura ni muy blanda,
para que pueda extenderse suavemente sobre el guiso.
Preparando el guiso:
1-
Colocar
el aceite en una olla justo con los vegetales picado y rehogar hasta que la
cebolla se vea acitronada, se agrega el pollo moviendo siempre por 5 minutos
aproximadamente y luego se coloca la salsa madre de tomate, se cocina 2 minutos
y se agrega el agua y las papas, se tapa y deja cocer hasta que las papas se cocinen,
pero no queden completamente blandas.
Ensamblando:
Lo tradicional sería usar una cacerola
de barro, pero yo tenía solo ésta de cristal.
1-
Se unta
con aceite y se coloca una capa de la masa de maíz, bien extendida.
2-
Luego
se coloca el guiso de pollo, tratando de cubrir el maíz como se muestra en la
foto.
3-
Y por
último se cubre con el resto de la masa de maíz
4-
Se lleva
a un horno precalentado a 200 grados Centígrados, cubierto con papel aluminio
durante 20 minutos y luego lo quitamos para permitir que se dore. (yo no espere
mucho jeje)
Lo ideal es dejar que descanse fuera del
horno 10 minutos antes de cortar…
Yo lo serví con plátano al estilo
oriental (freír en mantequilla el plátano en su punto, por todos sus lados,
luego agregar azúcar a gusto y dejar que caramelice ligeramente, agregar agua
hasta la mitad de los plátanos, tapar y dejar cocer hasta que estén blando, una
vez apagado el fuego se le puede colocar queso blanco rallado por arriba a los plátanos,
tapar y dejar derretir…)
